Traditionelle vietnamesische Pho Bo (Rindersuppe) zu Hause kochen

Pho Bo ist das unbestrittene Nationalgericht Vietnams. Eine authentische Pho zeichnet sich durch eine kristallklare, aromatische Brühe aus, die stundenlang aus Rinderknochen, Ingwer, angekohltem Zwiebeln und erlesenen Gewürzen wie Sternanis und Zimt gekocht wird. Mit diesem Rezept gelingt dir der Klassiker wie beim Profi!

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten

• Kochzeit: 3 bis 4 Stunden

• Portionen: 4–6 Personen

Zutaten

1. Für die Brühe & das Fleisch

• Rinderknochen (Beinscheiben/Markknochen): 1,5 kg

• Rinderbrust (Nacken oder Rinderkeule): 500 g

• Rohes Rinderfilet (für das rohe Rindfleisch zum Schluss): 300 g

• Zwiebeln: 2 große

• Schalotten: 5 Stück

• Frischer Ingwer: 1 großes Stück (ca. 50 g)

• Gewürze für Pho (Pho-Gewürzbeutel):

  • Sternanis: 3–4 Stücke

  • Schwarzer Kardamom (Cao Lao): 2 Stück (leicht angedrückt)

  • Zimtstange: 1 kleine

  • Koriandersamen: 1 TL

  • Gewürznelken: 3–4 Stück

• Würzung: Hochwertige Fischsauce, Meersalz, kleiner Block Kandiszucker (oder Rohrzucker).

2. Für die Nudeln & zum Garnieren

• Reisbandnudeln (Pho-Nudeln): 1 kg (frisch) oder 400 g (getrocknet)

• Frische Kräuter: Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum

• Zum Servieren: Limetten, frische Chilischoten, Hoisin-Sauce, Sriracha.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Knochen und Fleisch blanchieren (Geheimnis für eine klare Brühe)

1. Die Rinderknochen und das Rinderstück in kaltem Salzwasser einweichen, um Unreinheiten zu entfernen.

2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Knochen und das Fleisch für 5–7 Minuten sprudelnd kochen lassen.

3. Das Wasser komplett weggiessen, den Topf säubern und die Knochen sowie das Fleisch unter fließendem Wasser gründlich abwaschen.

Schritt 2: Ingwer, Zwiebeln und Gewürze anrösten

1. Die Zwiebeln, Schalotten und den Ingwer ungeschält direkt auf dem Gasherd oder im Ofen (Grillfunktion) anrösten, bis die Schale leicht verkohlt ist und intensiv duftet.

2. Die verkohlte Schale abspülen, den Ingwer leicht anklopfen.

3. Die Gewürze (Sternanis, Zimt, Kardamom, Koriandersamen, Nelken) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften, und in ein Gewürzsäckchen geben.

Schritt 3: Die Brühe stundenlang köcheln lassen

1. Die blanchierten Knochen, das Fleischstück, den angekohlten Ingwer, die Zwiebeln und das Gewürzsäckchen in einen großen Suppentopf geben.

2. Mit 4 bis 5 Litern Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.

3. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen.

4. Nach ca. 45 Minuten das Rinderbrust-Fleisch herausnehmen, in Eiswasser abschrecken (damit es zart und weiß bleibt) und später in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Brühe mit Salz, Fischsauce und etwas Kandiszucker abschmecken.

Schritt 4: Anrichten und Servieren

1. Die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung kochen und auf Schüsseln verteilen.

2. Die gekochten Rindfleischscheiben und das hauchdünn geschnittene, rohe Rinderfilet auf den Nudeln anrichten.

3. Mit reichlich gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

4. Die heiß kochende Brühe direkt über das Fleisch in die Schüssel schöpfen (das rohe Fleisch gart dadurch sofort zart durch).

5. Mit Limettenspalten, Chilis und frischen Kräutern servieren.